| את ממרח החרדל מכינים מזרעי חרדל כתושים עם חומץ, מלח, תבלינים וכורכום בשביל הצבע. בחרדל דיז`ון מוסיפים גם זרעי חרדל שלמים. להכנה ביתית ניתן להשתמש באבקת חרדל שמיוצרת מזרעי חרדל כתושים, לפעמים מדוללים בקמח. חומרים: 2 כוסות יין לבן יבש או חומץ בן יין מהול במים. 1 בצל בינוני קצוץ דק 2 שיני שום מעוכות 1/4 כוס אבקת חרדל 1 כף שמן חמניות או תירס 2 כפיות מלח 2 כפות סוכר חום 4 טיפות טבסקו הכנה: מרתיחים את היין או החומץ במחבת יחד עם הבצל והשום. מבשלים 5 דקות. ממיסים פנימה את הסוכר, יוצקים לקערה וממתינים שיתקרר. שמים את אבקת החרדל במחבת ומוסיפים בהדרגה את התערובת שהתקררה דרך מסננת דקה, תוך כדי ערבוב עם מקצפת יד (אם המחבת מטפלון, עדיף לערבב בכלי נפרד כדי לא לשרוט את המחבת). לוחצים בכפית על מה שנשאר במסננת, כדי לסחוט את שארית הנוזלים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את שאר החומרים, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים על אש קטנה 10-15 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה (לאחר הקירור התערובת תהיה מעט יותר סמיכה). שמים בצנצנת זכוכית ומאחסנים במקרר, לפחות יומיים לפני השימוש, כדי שהטעמים יתמזגו. נשמר בקירור עד שנתיים. גיוונים: לקבלת צבע צהוב - להוסיף קורט כורכום. לחרדל דיז`ון - להוסיף זרעי חרדל שלמים (כשמוסיפים את "שאר החומרים") - 4 כפות צהובים/לבנים ו2 כפות חומים/שחורים. אפשרויות תיבול נוספות (להוסיף לתערובת היין): 1 כפית טרגון 4 גרגרי פלפל אנגלי 1 עלה דפנה 1 כפית פפריקה 1 כף רסק עגבניות 1 כף קליפת תפוז מגוררת |
קישורים נוספים: |