| אטריות יפניות מיוצרות מקמח רך, כמו זה שזמין בחנויות, או מקמח כוסמת שניתן להשיג בחנויות טבע. המתכון הבסיסי כולל: 2 כוסות קמח מסוגים שונים 1/2 כוס מים 1 כפית מלח עד חצי כוס תוספות לטעם או לצבע אפשרויות לקמח: * 2 כוסות קמח לבן - אטריות סומן קלות * 1 כוס קמח לבן עם 1 כוס קמח מלא - אטריות אודון * 1.5 כוס קמח מלא עם 1/2 כוס קמח לבן - אטריות אודון צורו * 1/2-1 כוס קמח אורז מלא והשאר קמח לבן - אטריות אודון מאורז חום אפשר את הנ"ל גם עם קמח מלא, אבל זה קצת יותר קשה. * קמח לבן עם קמח כוסמת - אטריות כוסמת. משתמשים ב-3/4 כוס מים חמים. כשהן חתוכות דק מקבלים אטריות סובה. משתמשים בלפחות 50% קמח כוסמת. ככל שיש אחוז גבוה יותר של קמח כוסמת האטריות קשות יותר להכנה. ככל שיש יותר קמח לבן, האטריות קלות יותר להכנה. ככל שיש יותר קמח מאורז או מכוסמת, האטריות קשות יותר להכנה ודורשות לישה ארוכה ומשחק עם הכמויות. תוספות: בתוספות לחות, להפחית מעט מכמות המים. חשוב לטחון היטב, כדי שהפסטה לא תתפרק. * עשבי תיבול - ריחן (בזיליקום), אורגנו, מרווה, קורנית, שום, שמיר, פטרוזיליה * 2-3 כפות מחית ירקות - גזר, דלעת, ירקות עלים * אבקת תה ירוק * אצות נורי טחונות הכנה: ממיסים את המלח במים. לקמח כוסמת משתמשים ב3/4- מים ומחממים קודם. מערבבים את הקמחים בקערה, מוסיפים ומערבבים את התוספות, אם רוצים ומוסיפים בהדרגה את המים, תוך כדי לישה בידיים. לא להוסיף את כל המים, אלא עד שמקבלים את הסמיכות הרצויה. אם הבצק יצא רך מדי, אפשר להוסיף עוד מעט קמח. צריך ללוש היטב ובחוזקה, לפחות 10 דקות. היפנים שמים בשקית ולשים עם הרגליים, בעזרת משקל הגוף. בהתחלה הבצק נוטה להסדק ולהתפרק, אבל לאחר הלישה הוא צריל להיות יציב, לא דביק ולא נוטה להסדק, מעט קשה יותר מבצק של לחם. לאטריות דקות יותר, צריך להשקיע יותר בלישה ובכמויות מדוייקות, כדי שהאטריות לא יתפרקו. עוטפים את הבצק במגבת לחה ומניחים לשעה עד 3 שעות. לאחר שעה, ניתן ללוש כמה דקות ולהשאיר שוב לפחות לחצי שעה. אפשר גם לעטוף במגבת לחה, לסגור בשקית ולהשאיר במקרר למשך הלילה. למחרת משאירים בחוץ עד שיתחמם, לפני הכנת האטריות. עכשיו ניתן להכין אטריות בעזרת מכונה, או ביד: לשים שוב כמה דקות את הבצק. מקמחים משטח ומערוך. לשים היטב, מחצית מהכמות בכל פעם, לקבלת בצק מלבני, כ20X40- ס"מ (שתי חתיכות), דק ובעובי אחיד. מקמחים לפי הצורך, כדי שלא ידבק. מקמחים משני הצדדים ומניחים בצד 10-15 דקות. מקמחים שוב בנדיבות את שתי חתיכות הבצק, מניחים אחת על השנייה וחותכים רצועות דקות בעזרת סכין חד. ככל שמתאמנים, ניתן לחתוך אטריות דקות יותר שלא יתפרקו. מרתיחים בסיר 4 ליטר מים או מרק צח. מוסיפים את האטריות למים בהדרגה, כך שהמים לא יפסיקו לרתוח. מפרידים לפי הצורך עם מקל עץ כדי שלא ידבקו. מבשלים 2-5 דקות, תלוי בעובי (לבדוק מדי פעם). לשים במסננת ולשטוף במים קרים כדי להפסיק את הבישול ולמנוע הדבקות. מערבבים מסננים ומגישים עם הרוטב הרצוי , עם ירקות, טופו או במרק. |
קישורים נוספים: |