החומרים: 1.5 ליטר חלב סויה (אני השתמשתי בחלב ביתי עשוי במכונה( * 3/4 כוס סוכר חום 1/2 כוס סוכר לבן 1/2 כוס סילאן 1/4 כפית סודה לשתיה 1/2 מקל וניל הכנה: לפני שניגשים להכנה, שימו לב לכך שנדרש בישול ארוך של כ-3 שעות תוך כדי ערבוב מתמיד. מרתיחים את חלב הסויה ומנמיכים את האש. מוסיפים את הסוכר, הסילאן, הסודה לשתיה והוניל. מחממים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהריבה נעשית סמיכה. כדאי לקחת מדי פעם כפית ריבה ולהניח בצד שתתקרר כדי לבדוק אם הריבה הסמיכה. טיפים: הארגנטינאים נוהגים לשים בסיר גולות זכוכית. אומרים שתנועת הגולות מסייעת לערבוב ומונעת את הצורך בערבוב ידני. כדאי לוודא מדי פעם שזה באמת עובד. אני השתמשתי במכשיר נחמד שקניתי בחו"ל - מכשיר המופעל על ידי סוללות, מתלבש על פתח כל סיר (כמעט) ומערבב. במתכונים מסוימים מרמים על ידי הרתחה באש בינונית או גבוהה כדי לקצר את זמן ההכנה. אני מניח שהרמאות ניכרת בתוצאה. חשוב בכל מקרה לא להפסיק לערבב ולהשגיח שלא ישרף. עוד רמאות שמצאתי באחד המתכונים היא השימוש בקורנפלור. כאשר נמאס לבשל וזה לא מסמיך, להוסיף 1-2 כפות ולהמשיך לבשל עד שיסמיך מהקורנפלור *אם מכינים חלב סויה ביתי, כדאי להכין חלב סויה בריכוז כפול (במכונה מכינים פעם שניה חלב, כאשר משתמשים בחלב סויה מהפעם הראשונה במקום במים) ולשים יותר סוכר. כך יהיו פחות נוזלים ביחס לשאר המרכיבים, כך שיקח פחות זמן לאדות אותם. |
קישורים נוספים: |