רפובליקת בנענע

אזני המן טבעוניות ללא חיטה
מתכון
מאת:vmfl13:6 28-4-2007
זה טעים מאוד כשזה טרי, אבל זה טעים עוד יותר אחרי שזה ישב כמה שעות בחוץ עם האבקת סוכר.

המידות לבצק, פחות או יותר:
2 כוסות קמח כוסמין מלא
2 כוסות קמח כוסמין לבן
כפית מלח
שליש כוס סוכר
200 מ"ל שמנת צמחית
200 מ"ל שמן תירס (שאני מאוד מחבבת בתור תחליף לחמאה)
כף מי הדרים

הבצק אמור לצאת בדיוק: לא יבש מידי ולא רטוב מידי. מבין הנוזלים קודם הוספתי את השמנת הצמחית ואז ערבבתי בעדינות ולשתי מעט את הבצק. אחרי שמוסיפים את כל החומרים יש ללוש את הבצק מספר דקות, אבל לא יותר מ5 דקות. לקמח כוסמין יש פחות עמילנים מאשר לחיטה, כך שלוקח כמה דקות עד שהם מתחילים לפעול, אבל אחרי כמה דקות אפשר לשבור אותם בקלות. כך שברגע שמגיעים למרקם נכון (בודקים אם הבצק גמיש מספיק בשביל צורות בלי להתפרק), מפסיקים ללוש ושמים בצד.

מלית:
המליות שלי בסימן אגוזי מלך. מסתבר שאגוזי מלך מכילים אומגה 3, אז החלטתי שלא יהיה רע להוסיף קצת בריאות לפצצות הסוכר הטעימות שלי. במיוחד שחברה שלי הביאה לי שקית מלאה באגוזי מלך מהעץ של סבא שלה. תודו שזאת מתנה מגניבה.
לא לתת למלית 1 ולמלית 2 להתקרר לפני ששמים בבצק, אחרת זה יהפוך חזרה לגוש ואז חבל על כל העבודה.

מלית 1 - שוקולד עם אגוזי מלך:
מרתיחים מים בסיר גדול, ובסיר קטן ששמים בפנים ממיסים חבילת שוקולד (אני השתמשתי ב"ורד הגליל" שהביאו לי מהארץ. שוקולד בלגי טעים מדי בשביל זה). מוסיפים אגוזי מלך (שזה עתה פוררתם עם האצבעות אחרי שפיצחתם את האגוז עם פטיש על אדן החלון. טוב, לא חובה אדן החלון, אבל הבנתם את הרעיון).

מלית 2 - חלבה עם אגוזי מלך:
מרתיחים מים בסיר גדול, ובסיר קטן ששמים בפנים ממיסים את כמות החלבה הרצויה (לא יודעת איך להסביר, 2 חתיכות מהחלווה שקניתי מזמן בחנות הכשרה). מוסיפים אגוזי מלך.

מלית 3 - לאנשים ששונאים אגוזי מלך: מנגו (נשמע מוזר, אבל זה יוצא טעים)
לוקחים מנגו בשל מידי על סף הקלקול. חותכים ושמים בסיר. מוסיפים כפית או 2 טפיוקה ומעט מוסקט. לערבב תוך כדי בישול, עד שיוצא מרקם אחיד אבל סמיך (זה נהיה יותר סמיך אחרי שזה מתקרר, אבל בבישול הוא צריך לצאת די סמיך), זה יוצא בערך דקה לפני צאת הנשמה.


המשך המתכון:
לוקחים את הבצק שישב בצד ומרדדים אותו עם מערוך (או עם כוס, כמו שאני עשיתי). לא צריך לקמח את המשטח בגלל שקמח כוסמין זקוק להרבה פחות נוזלים מאשר קמח חיטה, ואז הבצק עלול להיות יבש מידי. הוא לא אמור כל כך להדבק בגלל שהבצק נורא שומני.
חותכים עיגולים עם כוס.
שמים חצי כפית מלית במרכז כל עיגול. לשים לב לא לשים יותר, אחרת יהיה מאוד קשה לסגור (ויהיה לזה קשה גם להשאר סגור).
מקפלים את 3 הפינות כך שיוצא משולש ומהדקים.
שמים בצד לכחצי שעה (זה אמור לצאת יותר טוב ככה). אופים ל15 עד 20 דקות בחום נמוך.
אחרי שזה מתקרר לשים אבקת סוכר.


שכחתי משהו?
אולי תמונה, אבל לא שכחתי. אין לי מצלמה. מצטערת.


קישורים נוספים: