| בגלל כמות הבצק הגדולה, הלישה הייתה לי קצת קשה. בנוסף צריך קערה מאוד גדולה וגם סיר בישול מאוד גדול, אם אין לכם אז הייתי ממליץ לכם להכין כמות קטנה יותר. לציר: אני אישית השתמשתי בציר, אבל אם מטעמי חיסכון ברוטב סויה אתם מעדיפים לבשל במים או במים עם ירקות אז תוכלו לנסות, כי לא נראה לי שהציר ממש גרם לסייטן לקבל טעם. את רוב הטעם נתתי לסייטן בתיבול כאשר הכנתי ממנו מאכלים לאחר מכן. - בצל גדול מחולק לרבעים - גזר גדול קצץ גס - גבעול סלרי אמריקאי אחד קצוץ (לא סלרי שלם) - 2 שיני שום מעוכות - 3/4 כוס רוטב תמרי או רוטב סויה אחר - 2 עלי דפנה (לא חובה אם אין לכם) - 12 כוסות מים בסיר גדול יש לשים את כל המרכיבים של הציר, להרתיח, ולבשל ברתיחה עדינה בזמן שמכינים את הסייטן. לסייטן: - 1.8 קילו קמח מלא רגיל (יוצא בערך 9 כוסות) - 4 כוסות מים בקערה גדולה מאוד מוסיפים את הקמח והמים ומערבבים ליצירת בצק. יתכן שיהיה צורך להוסיף עוד מים לתערובת, אז מוסיפים מעט בכל פעם. את הבצק מעבירים למשטח שטוח ולשים 10 דקות בערך. מחזירים את הבצק לקערה וממלאים במים פושרים עד כיסוי הבצק, ומשאירים ל-20 דקות. את הקערה שמים בתוך כיור, ולשים את הבצק עד שהמים הופכים לבנים. מסננים את המים הלבנים וממלאים במים נקיים מחדש. לשים שוב ושופכים את המים הלבנים וחוזרים על התהליך עד שהמים כבר כמעט ולא הופכים ללבנים (בערך 15 מחזורים). יכול להיות שבמהלך התהליך הבצק יתפרק לחתיכות קטנות, לכן כדאי להשתמש במסננת צפופה כאשר מסננים את המים הלבנים. לבסוף אמור להיווצר גוש סייטן. את הסייטן חותכים לחתיכות קטנות (כמו בתמונה. שימו לב שהכמות שהכנתי היא אכן מ-1.8 קילו קמח, ולא מכמות קטנה יותר). |
את החתיכות מכניסים אל תוך המים או הציר הרותחים ומבשלים ללא מכסה (על רתיחה עדינה, ולא רתיחה של ממש). מבשלים שעה ומקפידים לערבב מדי פעם ולטבול את הסייטן כך שיתבשל מכל צידיו. לבסוף מעבירים את הסייטן למגש לצינון. את הסייטן ניתן לאחסן במקרר לעד 4-5 ימים שהוא עדיין טבול בתוך הציר. או מקפיאים עם הציר או בלי למשך עד כמה שבועות. |
קישורים נוספים: |