| עדו מתכון של שועלת הדקלים. אכלתי מלחם זה (בגירסה נטולת קימל), ואני יכולה להעיד שהוא מצוין! לחם שאור שיפון ראש עיסה משאור - 1 כוס שאור (לפני ההאכלה) [אם אין שאור, אפשר להחליף ב-1 כף שמרים יבשים או בחצי קוביה שמרים טריים (25 ג`)] 40 גר` קמח לחם 185 גר קמח שיפון כהה 250 מ"ל מים רותחים 2 כפות זרעוני קימל בצק: כל ראש העיסה 200 מ"ל מי ברז רגילים. 2 כפיות סוכר 2.5 כפיות מלח (שתיים וחצי כפיות) 650 גר` קמח (למשל: 350 ג שטיבל 2 + 300 ג קמח מלא / או: 50 ג סולת, 150 ג קמח מלא, 400 ג שטיבל 2) +קמח לקימוח ולישה. הכנת ראש העיסה: חולטים את זרעי הקימל במים הרותחים, ומקררים. מערבבים יחד את כל החמרים – רק כשמי הקימל פושרים. צריך תערובת במרקם של פודינג סמיך. בד"כ צריך קצת יותר מים ממה שכתוב – להוסיף כף-כף לכסות בניילון ולהניח במקום שקט ללילה (10 עד 12 שעות) בצק: לערבב את ראש העיסה ולהוסיף את כל היתר. (המלח בתחתית הקערה ומעליה את הקמח ושאר החומרים) ללוש לבצק רך ונעים כ- -10 12 דקות רצוף. ליצור כדור, לשמן. להכניס לקערה משומנת מכוסה בניילון מעל, לא אטום. להשאיר להתפחה עד הכפלת נפח יפה – אפשר לילה במקרר, או כמה שעות במשך היום. להוציא אויר ולשטח בעדינות. לעצב ככרות. אפשר לצפות בשומשום+פרג או בכל צירוף אהוב. (להרטיב מעט את הכיכר ולגלגל אותה בתערובת, ואז לסמן חתכים) להשאיר להתפחה אטית מכוסה בשקית ניילון (לפחות שעה). לחתוך מס` חתכים מעל בסכין יפנית חדה (אבל בזהירות, שלא להפיל את התפיחה השנייה העדינה! אם לא בטוחים בסכין או ביד החותכת, עדיף לחתוך לפני התפחה זו). לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אני אופה בטורבו ועם אדים (בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים או עם קוביות קרח – לייצור אדים במהלך האפיה) שעה או פחות אם כבר מוכן (נשמע חלול כשתופחים עליו) |
קישורים נוספים: |