| את המילה "קורמה" יש לבטא ב"ק" כל כך גרונית שהיא נשמעת כמו משהו בין "ג" ל"ח". במקור הוא מכיל חיות, אבל כמובן שאצל בני תרבות שכמותינו הוא היה כשר. וירוק - "סבזי" זה ירוק בפרסית. חומרים: 1 צרור כוסברה 1/2 צרור שמיר 1/2 צרור עלי סלרי 1 בצל קטן שמן זית 2 כוסות לוביה שהושרתה כ-5 שעות 2 לימונים פרסיים (להשיג בחנויות מתמחות או בשוק) הכנה: לשטוף את הכוסברה, השמיר והסלרי ולקצוץ דק מאוד – צורת החיתוך משפיעה על הטעם. לא לזרוק את הגבעולים, שם הטעם והארומה החזקים ביותר! לקצוץ את הבצל ולטגן בסיר עד לשקיפות. לסנן את הלוביה, להוסיף לסיר ולכסות בכמות מים כפולה מכמות הלוביה. להוסיף את העשבים הקצוצים ואת הלימונים הפרסיים. להביא לרתיחה ולהמשיך לבשל על אש קטנה לפחות שעתיים, עד שהלוביה רכה והטעמים מעורבבים היטב. אפשר לבשל עוד... בתמונה: כל חומרי הגלם לארוחה, והלוביה המושרית. |
| התבשיל מתבשל שימו לב ללימון הפרסי שצף לו מעדנות בין העשבים. |
| התוצאה הסופית לרוע המזל נזכרתי לצלם את התוצאה הסופית רק לאחר שכל המסובים אכלו בה בכל פה. אז ככה נראה קורמה סבזי אחרי שרובו נאכל. את התבשיל מגישים על אורז פרסי, ועל הכנתו - כאן. |
קישורים נוספים: |