| חומרים: חציל בלאדי עגבניות יבשות חבילת תחתיות ארטישוק ראשי אספרגוס שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם חומץ בלסמי לפי הטעם **סוכר חום אופון ההכנה: * קולים ומשחימים חציל בלאדי מובחר. קולפים בעדינות ומסירים עד כמה שניתן את גרעיני החציל מבלי לפגוע במרקם. * מניחים עגבניות מיובשות שהושרו בשמן זית בתחתית הצלחת יחד עם קוביות תחתית ארטישוק וראשי אספרגוס. את האספרגוס הטרי יש לבשל מבעוד מועד במים רותחים במשך 3 דקות, או בשמן זית במשך 5 דקות. מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ושמן זית. * פורסים את החציל לשתי פרוסות נדיבות ומניחים על העגבניות. * מוסיפים פלפל שחור גרוס, מלח, שמן זית ומעט חומץ בלסמי לפי הטעם. ** ניתן להכין רוטב בלסמי עשיר הן לשיפור הטעם והן לשיפור המראה. לשם כך, יש להביא לרתיחה חומץ בלסמי בסיר והלמשיך בבישול על אש בינונית עד לצמצום כמחצית הרוטב. בשלב זה מוסיפים סוכר חום ומבשלים עד לצמצום מחצית היתרה. רצוי להמתין שהרוטב יתקרר לפני ההגשה. |
קישורים נוספים: |