רפובליקת בנענע

מה זה ברזל heme?
קצרמר
מאת:אמנוןימוס16:13 29-8-2006
זוהי תרכובת ברזל אורגנית שנמצאת בהמוגלובין ובמיוגלובין וקיימת רק במזון מהחי. ברזל זה נספג גם כברזל תלת ערכי, לעומת ברזל שאינו הים שנספג יותר כברזל דו ערכי. ויטמין C מסייע להפיכת הברזל התלת ערכי לברזל דו ערכי.
גם ציסטאין ותרכובות סולפהידרליות אחרות הנמצאות בכמות גבוהה בבשר חיות יכולים לסייע במטרה זו. לכן טוענים שברזל נספג טוב יותר כשאוכלים בשר, אבל כמובן שטוב יותר לאכול פירות וירקות שמכילים ויטמין סי.

הספיגה של ברזל מסוג הים אינה מושפעת מנוכחות ויטמין C או חומרים מחזרים אחרים וברזל זה נספג טוב גם בלעדיהם. הבעייה היא שהספיגה גם לא מושפעת ממנגנוני הוויסות של הגוף ואינה יורדת כאשר יש מספיק ברזל. לכן אכילת מזון מהחי יוצרת סיכון לעודף בברזל.


קישורים נוספים: