רפובליקת בנענע

מה זה פרוקטוז?
קצרמר
מאת:נמסיס12:42 27-8-2006
פרוקטוז הוא סוכר פירות.
הפרוקטוז מתוק פי 1.5 מסוכר שולחני אם כי המתיקות שלו יורדת עם העלייה בטמפרטרה וטעמו בפה נותר לפרק זמן קצר יותר.
בארה"ב, שבה מגדלים יותר תירס מאשר יש צורך בכלל, מצאו שימוש לעודפים (לא, לא מחלקים אותו לעניים ולרעבי העולם). מפרקים את העמילן של התירס באמצעות אנזימים לפרוקטוז וגלוקוז ומייצרים מהם (High Fructose Syrup (HFS. סירופ זה משמש להמתקה של משקאות ומאכלים דיאטטיים בעיקר, מכיוון שהערך הקלורי של פרוקטוז וגלוקוז הוא מחצית מזה של סוכרוז ואילו פרוקטוז יותר מתוק מסוכרוז בכ- 50%. ל-HFS יש מספר גרסאות שנקראות על פי ריכוזי הפרוקטוז שבהן. ככל שריכוז הפרוקטוז גבוהה יותר כן הסירופ יהיה מתוק יותר.

יתרונות בריאותיים:
למעט אינדקס גליצמי נמוך פי 3, עבור חולי סוכרת, אני חושב שפרוקטוז לא נחשב לסוכר בעל תכונות בריאותיות.
מחקרים שנערכו בנושא מראים שקיימת עלייה ברמת הטריגליצרידים בדם (בעיקר בגברים) אצל מי שצורך פרוקטוז וזו לא תופעה חיובית במיוחד


קישורים נוספים: