הבסיס היה המתכון של אנונימוס: חצי חבילת פסטה חצי ק"ג אספרגוס ירוק 375 מ"ל שמנת צמחית (פרווה) חצי כוס יין לבן 1 בצל 50 גרם מרגרינה בטעם חמאה מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה: מבשלים את הפסטה במים לפי הוראות היצרן ומסננים. בינתיים מכינים את הרוטב: מסלקים את החלקים ה"עציים" של האספרגוס ומקלפים את הקליפה במקומות שהיא עבה. חותכים לחתיכות באורך כשלושה ס"מ. מבשלים את האספרגוס החתוך במים רותחים עד להתרככותו (כעשר דקות) ומסננים. קוצצים את הבצל, ממיסים את המרגרינה ומטגנים את הבצל עד להזהבתו. מוסיפים את האספרגוס למחבת, מטגנים כדקה ומוסיפים את היין והשמנת. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך. יוצקים את הרוטב מעל הפסטה ומגישים חם. השינויים שעשיתי במתכון: בלי יין, ובמקום מרגרינה בטעם חמאה השתמשתי בעיקר בשמן זית ובמעט מרגרינת שמן זית. ויתרתי על החלק של בישול האספרגוס במים רותחים, האספרגוסים שלי (מהטבע, כאמור) היו כולם מאוד דקים וטריים, לכן הנחתי שזה יהיה בסדר (וגם קראתי במתכון אחר) לבשל אותם במחבת עם בצל (אחד בינוני-קטן קצוץ דקדק) ושום (שתי שיניים) עד להתרככות. זה לקח כעשר דקות ומדי פעם הוספתי כף ממי הבישול של הפסטה כי זה נראה לי הגיוני. לאחר שהאספרגוסים היו מוכנים (=רכים וירוקים, אבל יש לזכור שהם עוד מתבשלים בשמנת) העברתי אותם לסיר (אני מניח שאפשר גם להתחיל את כל התהליך בסיר מתאים, אבל לא חשבתי על זה בזמן) והוספתי שמנת צמחית ומלח, פלפל, ושתי כפות פסטו. כשהשמנת החלה לרתוח הוספתי כמה כפות קמח (מלא) בשביל הסמיכות ולאחר כדקה הסרתי מהאש ויצקתי על הפסטה המוכנה. הגשתי עם פרוסות לחם קלויות בשמן זית ושום. |
קישורים נוספים: |