רפובליקת בנענע

אנזימים לייצור גבינות - מהחי?
קצרמר
מאת:נמסיס ואמנונימוס י.16:37 15-8-2006
בגבינות מסוימות נעשה שימוש באנזים בשם `מסו עגל`, הידוע גם כ-רנין, מיץ קיבה, מסו או chymosin. מדובר באנזים הלקוח מקיבת עגל, אשר משמש לייצור גבינות. האנזים מופק מן הקרום הפנימי של קיבת העגל ותפקידו בייצור הגבינה הוא לחתוך את חלבוני החלב ועל ידי כך להפכם לבלתי מסיסים בנוכחות יוני סידן. כיום בתעשיה מקובל להשתמש בתחליף סינטטי לאותו אנזים המיוצר בשיטות של הנדסה גנטית ע"י חיידקים, עקב מחירו הנמוך יחסית של התחליף. עדיין, מבחינת טעם התחליף הסינטטי לא מגיע לאותה הרמה של האנזים המקורי.

חלב הפרה מיועד לעגלים ולכן הם אלה שמצויידים באנזים הדרוש לפירוקו ומהם לוקחים אותו לתעשיית הגבינות.
בארץ זה פחות נפוץ מסיבות כשרות, אבל בחו"ל זה רלבנטי לחלק גדול מהגבינות. יש גם תחליף צמחוני, אבל לרוב לא מציינים במה משתמשים ורק הכשרות יכולה לרמז על כך.

אני מניח שהמקור לכך הוא העגלים הרבים שנולדים בתעשיית החלב (מכניסים את הפרה להריון מדי שנה, כדי שתמשיך לתת חלב), עגלים שגזר דינם מוות, לפחות של הזכרים. זה אומר שהגורם העיקרי להרג שלהם הוא לא האנזים, אלא צריכת החלב עצמה, אבל כל תוצר לוואי נוסף מגדיל את הכדאיות הכלכלית ותורם לסבל ולהרג.


קישורים נוספים: