רפובליקת בנענע

מה זה טמפה?
קצרמר
מאת:רפובליקת בנענע14:19 15-8-2006
מקורו של הטמפה במזרח הרחוק, בעיקר מאינדונזיה. הוא מיוצר מפולי סויה מותססים, תהליך שבסופו מתקבל מוצר קל לעיכול עם חלבון באיכות גבוהה.

הטמפה עשויה מפולי סויה שבורים גס, לרוב עם דגן (בדרך-כלל אורז או דוחן) ויש לו מרקם של גבינת עובש קשה.

בעבר סברו שהטמפה מהווה מקור לויטמין B12. יתכן שזה היה נכון בתהליך המסורתי, אבל כפי שהוא מוכן כיום, יש פחות חשיפה לחיידקים ולכן גם לא ניתן לסמוך עליו בנושא זה. אם הטמפה מוכן בכלי ברזל, כמו בתהליך המסורתי אז הוא יהיה גם מקור טוב לברזל.

מתאים לצורות בישול מגוונות, למשל: צלייה, טיגון, אפייה. ניתן גם לגרד עבור רטבים, פסטות, ירקות, קציצות, ממולאים, פשטידות ועוד. ניתן להשתמש בטמפה במקום בטופו, כמעט בכל מתכוני הטופו. הטמפה הולך טוב עם רוטב סויה, ג`ינג`ר או אצות. אפשר לבשל במים 20 דקות ולהגיש עם ירקות, קטניות או דגנים.

ניתן להשיג טמפה בחנויות טבע (בדרך כלל במקפיא).

פיליס גלזר:
לעולם לא אוכלים טמפה לא מבושל, הוא גם לא טעים, בדרך כלל מאדים אותו כ10 - 15 דקות לפני השימוש לבישול או טיגון, אפשר לגרר אותו, ולערבב אותו עם פירה תפוחי אדמה, ליצור קציצות, והוא מאוד אוהב השרייה במשרה בנוסח סיני, טיגון, והגשה עם רוטב בוטנים.
זה לא פלא, כי הטמפה נולד באינדונזיה שם רוטב בוטנים הוא מאוד נפוץ.



קישורים נוספים: