רפובליקת בנענע

תפוחי אדמה ירוקים ונובטים
האם הם רעילים, וטיפים לקנית תפוחי אדמה
מאת:אמנונימוס י.17:6 13-8-2006
בתפוחי אדמה יש גליקואלקלואידים רעילים ובעיקר סולאנין. רמת הרעילות של תפוחי אדמה רגילים היא כ 10% ממשקל הגוף (כלומר 6 ק"ג תפו"א לאדם במשקל 60 ק"ג). בתפוחי אדמה שנחשפו לאור, רמת הסולאנין יכולה לעלות פי 10 ואז רמת הרעילות מגיעה ל-1% ממשקל הגוף, שזה למשל 200 גרם לילד במשקל 20 ק"ג.

הצבע הירוק נוצר על ידי הכלורופיל שהוא עצמו אינו רעיל, אבל היווצרותו יכולה לרמז על היווצרותם של הגליקואלקלואידים. בניגוד לכלורופיל, הגליקואלקלואידים יכולים להיווצר גם ללא אור, אבל האור מאיץ את היווצרותם באופן ניכר. הגליקואלקלואידים מרוכזים בעיקר ליד הקליפה, עד לעומק של 3 מ"מ. פרט לרעילותם, הם גם גורמים לטעם מר של תפוח האדמה.

המלצות:
1. בקנייה - להשתדל להמנע מקניית תפוחי אדמה ירוקים, פגומים או בעלי נבטים.
2. לאחסן את תפוחי האדמה במקום קריר חשוך ויבש, רצוי בתוך ארון בחדר קריר או בשק יוטה. לא לשים בשקית ניילון שעלולה ליצור לחות ולעודד רקבון.
3. לפני ההכנה, לשטוף היטב, כך שניתן יהיה לזהות איזורים ירוקים, ולהסיר איזורים ירוקים, איזורים פגועים ועיניים, עד לעומק של חצי ס"מ. בתפוחי אדמה אדומים ההורקה פחות בולטת, אז יש לשים לב.
4. אם תפוחי האדמה מרים - אל תאכלו אותם.
5. אם מישהו מהסועדים הוא בעל נטייה מוגברת לאלרגיות, עדיף לא להשתמש כלל בתפוחי אדמה שהוריקו או נבטו.
6. לשים לב גם למוצרים מוכנים - אם יש טעם מר או צבע ירוק (בעיקר בשוליים), לא לאכול.



קישורים נוספים: