משקה שקדים אופייני למטבח התוניסאי, מוגש בדרך כלל בשמחות. לטעמי נהדר להגישו בעיקר בימי הקיץ החמים. מכינים את השקדים כתמצית מרוכזת הנמזגת לכוס ומוסיפים לה מים קרים. המשקה המתקבל דומה לחלב וטעמו וריחו מרעננים מאוד. החומרים לבקבוק יין קטן: 3/4 1 כוס (200 גר`) שקדים 30-40גר` שקדים מרים (אם רוצים( 6 כוסות מים 3/4 3 כוסות סוכר אופן ההכנה: משרים את שני סוגי השקדים במים חמים כעשר דקות. מסלקים את קליפות השקדים ומניחים בצלחת שטוחה. טוחנים את השקדים בממחה עם כוס מים אחת. מניחים את הבלילה על פיסת גזה וסוחטים היטב את הנוזלים לקערה עמוקה. חוזרים על פעולת הטחינה בממחה בתוספת 1 כוס מים פעמיים וסוחטים שוב אל קערת הבלילה (שלוש טחינות עם שלוש כוסות מים - שלוש סחיטות). מעבירים את מי השקדים הסחוטים אל סיר רחב. מוסיפים את שלוש כוסות המים שנותרו, בוחשים היטב ומבשלים על אש נמוכה. מוסיפים את הסוכר ואת תמצית השקדים ובוחשים היטב כ-15 דקות, עד שנוצר קצף בנוזל. מסירים מייד מהאש. מצננים היטב את משקה השקדים ויוצקים אל בקבוק גדול. שומרים במקרר. מה שמקבלים הוא סירופ מרוכז של שקדים. הסירופ הזה נשמר זמן רב מאד בבקבוק מעוקר את הסירופ מדללים באחת מהדרכים הבאות: • יוצקים כשלוש כפיות מתמצית השקדים לכוס ומוסיפים מים. • משקה רוזטה קר ומרענן- לכמות של קנקן (5 כוסות) מומלץ להוסיף לכוס משקה רוזטה 4 כוסות מים. שומרים במקרר. • כוס תה שקדים- מומלץ להוסיף מים רותחים ל-¼ כוס משקה רוזטה ולשלב מקל קינמון. • סלט פירות עם רוטב שקדים- מומלץ להוסיף לסלט הפירות את משקה הרוזטה לפי הטעם. אם מורידים את כמות הסוכר הסירופ טעים מאד אבל יישמר פחות זמן. * בשאריות השקדים אפשר להשתמש כתוספת לעוגות ועוגיות |
קישורים נוספים: |