| מצרכים לשני סועדים 5 שיני שום יפות גדולות בצל בינוני גמבה אדומה ויפה (גדולה) פלפל צהוב בינוני - קטן (אני לא אוהבת את הירוק,פויה) רבע כרוב גזר רוטב סויה -לפי הטעם רוטב ציל`י מתוק - לפי הטעם אבקת ציל`י חריפה - לפי הטעם 5 פיטריות טריות בוטנים/אגוזים/ערמונים/קשיו איטריות ביצים - לטבעונים ניתן להמירן באיטריות אורז. 2 ענפי בצל ירוק - ככקישוט למעלה כמו הבוטנים וכו`. לא להבהל מהגודל של הירקות במנה הזו,במוקפץ הכל מצטמטצם מאד מאד. |
| אופן ההכנה: את האיטריות מבשלים לפי ההוראות בסיר נפרד. אני בכלל לא שמה בהן במלח,כי זה מאד מיותר ויש המון מלח בסויה. ניתן לגוון במוקפץ ובירקות שבו,אבל צריך לעבוד בצורה מאד מסויימת וחכמה שתפיק את כל הטעמים הרצויים ואת המידת הפריכות הנכונה של הירקות. לוקחים ווק,גם מחבת גדולה ומשובחת זה מספיק,אבל תשימו לב לכמות זה המון... מקסימום קחו סיר יפה וגדול עם טפלון. * השום - צריך להיות קצוץ דק דק דק כמו דפים. מחממים את הווק בלי שמן!!! ובו השום,מערבבים אותו,ממש לפני שהוא נשרף מוציאים אותו ושמים אותו בקערה נפרדת. * חותכים את הבצל לטבעות כמה שיותר דקות. שמים שמן צמחי,לא זית (כל אחד וטעמו,לטעמי השמן הזית משתלט יותר מידי על מאכלים והוא מאד מעשן - עושה המון עשן)בערך 4 כפות שמן צמחי,ושמים את הבצל. ומטגנים אותו עד שנהיה שקוף ווקצת שחום. מוסיפים את השום בזהירות ומקפיצים מהר שלא ישרף השום. * הכרוב,פשוט חתוך לרצועות של חצי ס"מ. * מצאתי את השיטה האוליטימבית להכנת גזר במוקפץ. אחרי שהורדנו את הקליפה שלו,אני ממשיכה פשוט לקלוף עם הקולפן את הגזר עד שהוא פשוט מסתיים וכך יש רצועות דקות דקות של גזר בעובי דפים . מוסיפים את הכרוב ואת הגזר. ואז מקפיצים עד שהם נהיים פריכים ומקומטים יפה יפה. פלפלים,חותכים אותם לרצועות של חצי ס"מ. * מקפיצים את הפלפלים עם כל הירקות,עד שהם נהיים פריכים. זה השלב שבו אני מוסיפה את התבלינים,הצ`ילי החריף,רוטב הצ`ילי המתוק,וסויה. בערך 2 כפות לכל תבלין,אבל כל אחד והטעם שלו. הצ`ילי מאד חריף. מוסיפה את האיטריות שהתבשלו,ומקפיצה הכל יחד טוב טוב טוב. * פיטריות - לפרוס אותן לדפים כמה שיותר דקים. מוסיפה את הפיטריות ומערבבת דקה וזהו,לא צריך יותר מידיי. את הבוטנים וכו` - זה כבר לבחירתכם,ניתן להקפיץ אותם גם כן או פשוט לפזר על האוכל אחרי גמר ההקפצה. לשים בצלחות,ולפזר מלמעלה בצל ירוק ובתאבון. המתכון ניתן לשינוי באלפי דרכים,רק החוכמה פה חשובה... מתחילים להקפיץ מהקשה לטיגון או העבה/המסיביות של הירק עד לירק העדין שמתטגן בקלות. אם באחד השלבים נראה שאין שמן,פשוט תוסיפו עוד שמן,כף בכל פעם. עד שנראה לכם שמספיק. זו שיטת העבודה שמנצחת היטב. כן,לא מתאים להיות ספונטניים במתכון הזה. זה פשוט טעים כ"כ כמו בחוץ :-) ממש כמו במסעדה. |
קישורים נוספים: |