| חג השבועות, המכונה גם חג הביכורים וחג הקציר, אינו חג של מוצרי חלב במקורו, אלא פשוט חג חקלאי, שבו נהנים מתנובת הארץ, על ירקותיה, פירותיה, דגניה וקטניותיה. מעבר לכך, רוב מאכלי החלב והגבינה, שמזוהים כיום עם החג, ניתנים בקלות להתאמה למטבח הטבעוני: כל מה שצריך לעשות הוא להמיר חלב פרה במשקה צמחי בטעם חלב (מסויה, מאורז או משקדים), גבינות רכות מהחי בגבינות טופו, גבינה צהובה במקבילתה מהצומח (מסויה או מאורז), גבינות קשות בטופו לסוגיו ושמנת מהחי בשמנת צמחית או בחלב קוקוס. הנה מספר מתכונים לדוגמא וקישורים למתכונים נוספים, טעימים ובריאים. |
| כמוצרלה - גבינה צמחית רכה בסגנון מוצרלה טריה חומרים: 2 כוסות מים 1/2כוס שמרי בירה 1/3כוס שיבולת שועלה (קוואקר) 1/4כוס עמילן תירס (קורנפלור) 1/4 כוס מיץ לימון 4 כפות טחינה 1כף שבבי בצל 1כפית מלח הכנה: שמים את כל החומרים בממחה (בלנדר) ומפעילים עד לקבלת עיסה חלקה. יוצקים לסיר ושמים על אש קטנה עד בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד (זהירות נשרף בקלות). ממשיכים עד לקבלת עיסה סמיכה מאד. משמנים קלות כלי מתאים (נפח של כ-3 כוסות) ויוצקים פנימה את העיסה. לקבלת פרוסות עגולות משתמשים בגליל צר. סוגרים במכסה או בנילון ומניחים במקרר למשך הלילה. חותכים בזהירות לפרוסות או משתמשים כממרח. גיוון: לקבלת גבינה מעושנת מוסיפים 1/4 כפית תמצית טעם מעושן. בצילום: פרוסות כמוצרלה על מצע של עלי גפן עם רצועות פלפל כבוש ועלי ריחן (בזיליקום). |
| גבינה קשה צמחית (כמו צהובה) חומרים: 3 כוסות מים 10 כפות פתיתי אגר אגר 1 כוס אגוזי קאשיו 1/2 כוס פתיתי שמרי בירה 1/3 כוס מיץ לימון 4 כפות טחינה גולמית 2 כפות שבבי בצל 2 כפיות מלח 1 כפית שום יבש גרוס קורט אבקת שומר (לא חובה) קורט אבקת חרדל או 2 כפות חרדל דיז'ון (לא חובה( קורט כורכום (לא חובה - לקבלת צבע צהבהב( * הסבר לרכיבים הפחות מוכרים למטה. הכנה: מכינים מראש את כל החומרים, על מנת שהעיסה לא תתקרר ותקריש במהלך ההכנה. שמים את המים בסיר, מוסיפים את פתיתי האגר ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל 5 דקות על אש קטנה, תוך כדי ערבוב. יוצקים לממחה (בלנדר) ומוסיפים את שאר החומרים. מפעילים עד לקבלת עיסה חלקה. משמנים קלות תבנית או תבניות בצורה הרצויה (בנפח כולל של כליטר וחצי)ויוצקים את העיסה. ניתן להשתמש בכלי מרובע או עגול ולחתוך בדומה לגוש גבינה צהובה גדול, או לצקת לתבניות של קרח או עוגיות לקבלת יחידות אישיות לפי צורת התבנית. מניחים להתקרר מספר שעות או למשך הלילה, רצוי במקרר. ניתן גם להשתמש בטוסטים או לגרר לסלט או על תפוחי אדמה אפויים. הסבר לגבי מרכיבים פחות מוכרים: אגר אגר ושמרי בירה ניתן להשיג בחנויות טבע. אגר אגר הוא תחליף ג'לטין צמחי נטול טעם המבוסס על אצת ים. הוא ידוע גם כאגר או כפתיתי קאנטן. שמרי הבירה נותנים טעם המזכיר מעט טעם של גבינה בשלה. אין להחליפם בשמרים אחרים. ניתן להשיגם כפתיתים או כאבקה. אם משתמשים באבקה יש להשתמש במחצית הכמות בנפח. בצילום: חריצי גבינה קשה צמחית על מצע של עלי חסה, עם עגבניות שרי ועירית. |
| גבינת קאשיו חומרים: כוס קאשיו 1/3 כפית אבקת שום 1/2 כפית מלח 2 כפות מיץ לימון 2 כפות שמרי בירה (להשיג בחנויות טבע) 2 כפות שבבי בצל מיובש 1/4 כוס שמן 2/3 כוס מים הכנה: טוחנים את הקאשיו עם כמחצית מהמים בבלנדר או במעבד מזון, עד לקבלת עיסה חלקה. מוסיפים את המים הנותרים ושאר המצרכים, פרט לשמן. ממשיכים לערבל עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את השמן, תוך כדי ערבול במהירות גבוהה. ניתן להשתמש כממרח, למילוי טוסט או כמטבל חם, לאחר חימום קל. בצילום: גבינת קאשיו מעוטרת בעירית, אגוז פקאן וגרעיני דלעת. |
| מתכוני "גבינה" ו"חלב" מהצומח נוספים: גבינת שמנת צמחית טופו נוסח גבינת פטה יוגורט מחלב סויה |
מטבלי גבינה מהצומח ממרח טופו עגבניות ממולאות בגבינת סויה |
חמישה מתכונים לחלב אורז חלב סויה ואוקארה |
קישורים נוספים: |