| על המחבר ד"ר נמרוד שיינמן סיים דוקטורט ברפואה טבעית בקולג' הלאומי האמריקאי לרפואה נטורופאטית. הוא חבר במועצת היועצים של הקולג' לרפאה טבעית ע"ש ג'ון באסטיר בארצות-הברית, חבר באיגוד הרופאים ההוליסטיים האמריקאיים ופעיל במועצה הציבורית הישראלית לתזונה ולאורח-חיים בריא. תזונה נכונה "מזון למחשבה" יצא בהוצאת אור-עם בשנת 1989 והוא מכיל 474 עמודים (ניתן לשאול את הספר מספריית אנונימוס, או לרכוש בחנויות הספרים). חלקו הראשון מתאר את העקרונות התזונה הנכונה, את מרכיבי התזונה הנכונה ואת פריטי המזון הטבעי. בפרק זה מצויות שתי טבלאות שימושית ביותר, המפרטות את שמות הוויטמינים והמינרליים, באילו מזונות ניתן למצוא אותם, חשיבותם לגוף וסימני מחסור. לא למוצרים מהחי ד"ר שיינמן ממליץ להימנע מאכילת מוצרים מהחי. על הבשר, הוא כותב: "רוב אומות העולם מתבססות כיום על בשר כעל מקור ראשי לחלבון. רוב אומות אלה גם סובלות מעלייה מתמדת של מחלות כרוניות וניווניות, אשר נעדרות בקרב אומות או שבטים, הממעטים בבשר או נמנעים מצריכתו. מיתוסים רבים, כמו 'הבשר נותן כוח', אינם אלא התעלמות מהצד השני של הבשר - השפעותיו המזיקות והשליליות ונחיתותו לעומת החלבון הצמחי. מוצרי הבשר קשים לעיכול, תורמים לעליית רמת הכולסטרול בגוף ולעליית החומציות שבו. הכללתו של הבשר במזון אינה אלא הזמנה לסכנות ולהתדרדרות גופניות." (עמ' 41) על צריכת ביצים וחלב כותב ד"ר שיינמן: "בהרכבה, מכילה הביצה אחוז גבוה במיוחד של כולסטרול. רמת הכולסטרול בה נחשבת מהגבוהות ביותר בכל מזונות האדם. צריכתה מעודדת גם את עליית החומציות בגוף. איכותית, הביצים המוצעות כיום לצרכן הנן תוצר של תרנגולות, אשר גודלו בתאים צפופים ודחוסים. התרנגולות בלול זוכות גם למנה גדושה של הורמונים ותרופות, כדי לוודא את 'בריאותן', ולזרז את גדילתן. אלו הן סיבות נוספות לוויתור או המעטה בביצים... חלב הפרה נועד לעגלים ולא לבני-אדם. חלב הפרה הנו בעל תצרוכת חלבונים, שומנים, ויטמינים ומינרלים השונה מתצורת חלב אם. צריכה מוגברת של חלב נמצאה כמעודדת מחלות של דרכי וכלי הנשימה, הצטברות של כולסטרול, וגידולים בשחלות וברחם." (עמ' 53-54) מתכונים מן הצומח הספר מכיל 400 (!) מתכוני בריאות, על טהרת הצומח (להוציא מספר חריגים, הכוללים שימוש בביצים). אלה מחולקים לתבשילי דגן, תבשילי ירקות, סלטי ירקות, סלטי נבטים, סלטי דגן וקטניות, רטבים לסלטים, מחמצים, תבשילי קטניות, מאכלי סויה וטופו, פשטידות וקציצות, ממולאים, רטבים חמים, מרקים, לחם, לחמניות ופרכיות, ממרחים ומטבלים, מעדני פירות, פודינגים ומקפאים, עוגיות וחטיפים מתוקים, עוגות ומשקאות. מנה לדוגמה: קישוא ממולא בורגול וטופו החומרים: 4 קישואים גדולים 100 גרם פטריות קצוצות 3/4 ספל בורגול 2 שיני שום מעוכות כוס וחצי מים חמים רבע כוס שומשום קלוי, גרוס כפית וחצי קורנית שני כוסות טופו מפורר רוטב סויה אופן ההכנה: 1. חוצים את הקישואים לאורכם ומאדים עם מעט מים (בסיר או במחבת מכוסה) למשך כעשר דקות. 2. מרוקנים את הקישואים בעזרת כפית. קוצצים את תוכן הקישואים שהוצאו, ומוסיפים לו 1-2 כפיות רוטב סויה. 3. קולים את הפטריות במעט שמן, מוסיפים 2 כפיות רוטב סויה וחצי כפית קורנית, עד להתרככות הפטריות. 4. מטגנים מעט את השום, מוסיפים את הבורגול, וקולים יחד למשך כחמש דקות. 5. מוסיפים את המים החמים, כף רוטב סויה, כפית קורנית ואת תערובת הפטריות. מבשלים על אש קטנה, עד לתפיחת הבורגול ולספיגת כל הנוזלים. 6. מוסיפים את תערובת הקישואים, הטופו והשומשום הגרוס, ומערבבים. 7. ממלאים את "קונכיות" הקישואים בחומר המילוי. מעבירים לתבנית, מכסים בנייר אלומיניום, ואופים בתנור בחום בינוני למשך חצי שעה. 8. ניתן להגיש עם רוטב טחינה, עגבניות או פטריות. |
קישורים נוספים: |