| פיג'ואדה היא תבשיל עממי ברזילאי המבוסס על שעועית שחורה. להכנת 6 מנות: 2 כוסות שעועית שחורה יבשה, מושרית למשך הלילה ומסוננת. 10 כוסות מים 1 כף שמן זית או קנולה 1 בצל צהוב גדול חתוך לקוביות 2 פלפלים חריפים ירוקים או אדומים קצוצים 2 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות 4 שיני שום מעוכות 4 תפוחי אדמה אדומים בינוניים קצוצים גס 4 גזרים בינוניים קלופים וקצוצים גס 2 כפיות קורנית יבשה (טימין) 1.5 כפיות כמון 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור טחון טרי 2 כפיות תמצית טעם מעושן 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה שמים את המים והשעועית בסיר רחב, מרתיחים ומבשלים על אש קטנה, עד שהשעועית שבירה, כשעה עד שעה וחצי. מסננים לתוך כלי ושומרים 3.5 כוסות מנוזל הבישול. מחממים את השמן בלהבה בינונית ומוסיפים את הבצל, הפלפלים, העגבניות והשום. מבשלים תוך כדי ערבוב 8-10 דקות. מוסיפים את השעועית, נוזל הבישול, תפוחי אדמה, גזר והתבלינים היבשים. מבשלים ללא מכסה בלהבה קטנה עד בינונית. מערבבים לעתים ומבשלים כ50 דקות עד שעה. מערבבים פנימה את תמצית הטעם המעושן והפטרוזיליה. נותנים לתבשיל לעמוד 10-15 דקות לפני ההגשה. מגישים על מגש גדול. מומלץ להגיש עם אורז חום ארוך מסביב, בשולי המגש (מחממים 3 כוסות אורז 2 דקות ללא נוזל, מוסיפים 4.5 כוסות מים וחצי כפית מלח, מרתיחים, מבשלים 45 דקות על אש קטנה ומעמידים 15 דקות). אפשר להגיש בצד ירקות, תפוזים מקולפים ופרוסים, בצלים פרוסים שהושרו בחומץ למספר שעות, רוטב חריף, חומץ או מיץ לימון. הערה של vmfl: טעים טעים, אבל חריף!!! לא הצלחנו לאכול את זה מרוב שהיה חריף. אז מי שמכין את זה, זה נורא מומלץ, רק אם שמים את הפילפלים החריפים, לדעתי לא צריך גם להוסיף את הפלפל הטחון, אחרת אי אפשר לאכול את זה. ולמי שכן הכין בדיוק לפי המתכון וחריף לו מידי, אפשר להוסיף לזה מים ותפוחי אדמה ולבשל עוד כמה שעות כדי שיספוג את החריפות. |
קישורים נוספים: |