| הכנת יוגורט מחלב סויה דומה מאד להכנת יוגורט מחלב חיות. הרעיון הכללי הוא להתסיס את חלב הסויה עם חיידקי יוגורט, תהליך המתרחש בטמפרטורה אופטימלית של 45-50 מעלות. מכיוון שבינתיים עלולים להרבות גם חיידקים לא רצויים, יש לדאוג לסטריליזציה של הכלים והחלב. חלב סויה עמיד מאריזה שנפתחה זה עתה הוא סטרילי מספיק. חלב מאריזה פתוחה או חלב הדורש קירור, יש צורך להרתיח. לכל הכלים בהם משתמשים עושים סטריליזציה בעזרת מים רותחים. כעת צריכים חיידקי יוגורט. לא טבעונים יכולים להשתמש במעט יוגורט חלבי כהתחלה - כף יוגורט לכוס חלב סויה. אם כבר הכנתם יוגורט סויה, שמרו מעט לפעם הבאה והשתמשו בו, שוב כף יוגורט לכוס חלב סויה. אחרת יש לקנות אבקת חיידקי יוגורט - אסידופילוס. לסולגר יש אסידופילוס טבעוני שמגודל על מצע טבעוני. רצוי לקנות את האבקה ולא הכמוסות. אם קונים כמוסות, יש לפתוח אותן אחת אחת והמחיר לכמות יוצא גבוה בהרבה. את האסידופילוס יש לשמור במקרר והוא מחזיק כשנתיים. זה מעט יקר אבל מספיק לזמן רב וניתן גם לחלק בין מספר אנשים. משתמשים בכפית לכוס חלב סויה (ראיתי מתכונים הטוענים לפחות, יש מקום לנסיונות). יוגורט אלפרו מכיל חיידקי יוגורט (צוריאל לא). אפשר לנסות להשתמש בו אבל הצלחה לא מובטחת. דיווחים מחו"ל לא מעידים ע הצלחה רבה עם יוגורטים קנויים בטעמים. את חלב הסויה יש להביא לטמפרטורה המתאימה 45-50 מעלות. עדיף להשתמש במדחום לבישול. אם אין מודדים באצבע - טמפרטורה הכי גבוהה שעדיין אפשר להשאיר אצבע למשך זמן. אם הרתחתם מעבירים לכלי אחר ונותנים להתקרר, אחרת מחממים מעט מעל הטמפרטורה הרצויה ומעבירים לכלי אחר. חשוב להעביר לכלי אחר מכיוון שדפנות סיר הבישול חמות מאד ולא מאפשרות פיזור חום אחיד בחלב. אם משתמשים באבקה, מערבבים היטב עם מעט מהחלב החם ולאחר מכן מערבבים לתוך כל הכמות. יוגורט אפשר לערבב ישר פנימה. משאירים בכלי גדול או לכוסות בודדות. כעת יש לשמור את הכל בטמפרטורה הנ"ל למשך 8-18 שעות. אבקה דורשת זמן רב יותר ויוגורט דורש זמן קצר יותר. הזמן תלוי גם בטמפרטורה וכמות החיידקים. בחו"ל ניתן להשיג מכשיר ייעודי ליוגורט השומר על הטמפרטורה. יש תנורי אפייה עם טרמוסטט המסוגל להגיע לטמפרטורה זו. באחרים ניתן להדליק את המנורה בלבד והדבר מחמם מספיק. אפשר לשים את היוגורט בתרמוס טוב לשמירת החום. אפשר להניח את הכלי בסיר או גיגית עם מים חמים ולהחליף את המים כשמתקררים. אפשר לשים בצידנית / לעטוף בשמיכות. ככל שמצליחים לשמור על הטמפרטורה טוב יותר, ההצלחה טובה יותר. להזהר מחימום לטמפרטורות גבוהות יותר כי אז החיידקים מתים. יוגורט המוכן מיוגורט קודם כל יותר להכנה ויוצא טוב יותר. ליוגורט סויה אין טעם חמצמץ אופייני כמו ליוגורט חלבי, אם כי יש טענות שלאחר כמה דורות (יוגורט המוכן מיוגורט קודם) מקבלים טעם חמצמץ יותר. בהתחלה ייתכנו קצת אכזבות, אבל לאחר כמה נסיונות תמצאו את הכמויות ודרך ההכנה המתאימה לכם. |
קישורים נוספים: |