| קציצות חלמית (חוביזה) - 3 מתכונים וקצת סיפורים החלמית הידועה יותר כחובייזה נודעה בזכות תפקידה בזמן המצור על ירושלים במלחמת השחרור. ילדי בית הספר לקטו את העלים והיא שווקה בחנויות בתור "תרד ניו זילנדי". בתחנת הרדיו "קול המגן" שודרו מתכונים ופורסמו עלוני הדרכה ותערוכות מזון. בירדן גם נקלטו השידורים ורדיו עמאן פרסם ש"היהודים אוכלים חוביזה, שהיא כידוע מאכל לחמורים ובהמות וזהו סימן בדוק שירושלים הולכת ליפול כיוון שהיהודים מתים ברעב" ביום העצמאות השלושים למדינה אורגן מבצע נחמד - ילדי בית הספר נשלחו שוב לאסוף עלים שהוקפאו על ידי סנפרוסט ונמכרו במחיר סמלי. במסגרת המבצע הופצו מתכונים מתקופת המצור שחלקם מובא, עם קצת שיפורים בספר המצויין של ניסים קריספיל "ילקוט הצמחים". מספר זה לקוחים המתכונים הבאים (עבור כל שוכני הפורום שאוהבים מאכלים של חמורים ובהמות). המתכונים בספר כוללים ביצים. להערכתי אפשר לוותר עליהם. אם העיסה לא מספיק יציבה אפשר להוסיף אחד מתחליפי הביצה מהקישור המצורף - למשל קמח סויה, תפוחי אדמה או טופו. רחיצת החלמית (בשיטת המצור) - יש לרחוץ היטב בקערת מים. שמים בקערה, לכסות במים בקילוח דק, לנער היטב (אפשר עם סבון). מוציאים את העלים מהמים כך שעיקר הלכלוך ומי הסבון נשארים בקערה. במי הסבון משתמשים לשטיפת האסלה. חוזרים 2-3 פעמים ואחרונה תחת מי הברז כשהם זורמים לקערה בקילוח דק. קציצות חלמית בנוסח מצור ירושלים ================================= (ממתכוני המצור בירושלים לפי אשר הירשברג - יוזם מבצעי החוביזה הראשון בתש"ח והשני בתשל"ח) חומרים: כמה חופנים של עלי חלמית 4-6 שיני שום חצי כפית פלפל שחור טחון חצי כפית מלח קמח מצה שמן מים תחליפי ביצה ל2-3 ביצים (אפשר לנסות לוותר) רוטב סויה תבלינים הכנה: שוטפים היטב את העלים (בשיטת המצור או אחרת). ממלאים סיר עד מחציתו במים עם 2-3 כפות מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים את העלים רבע שעה ושופכים את המים. טוחנים יחד עם השום וקמח המצה במטחנת בשר או מועכים במזלג ומערבבים (בשום אופן לא בבלנדר או מעבד מזון, כי אז מאבדים העלים מצורתם והקציצות מטעמן המיוחד). מערבבים עם שאר החומרים, פרט לשמן. יוצרים כדורים, משטחים אותם ומטגנים בשמן עמוק 3-6 דקות. קציצות חלמית ברוטב עגבניות (מקור כנ"ל) ========================================== חומרים: קציצות על פי המתכון הקודם 3-6 עגבניות בינוניות בשלות או 2-3 קופסאות קטנות (100-125 גרם לקופסה) רסק עגבניות חצי כפית פלפל שחור טחון ו/או חצי כפית סחוג תימני 3-5 שיני שום קצוצות 2 כפות שמן בישול 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק 2 בצלים יבשים בינוניים פרוסים לטבעות דקות הכנה: מרסקים את העגבניות או מערבבים את הרסק עם חצי כוס מים. שמים בסיר עם השמן, השום, הפלפל והסחוג. מטביעים כמה טבעות בצל כך שירפדו את תחתית הסיר. מניחים מעליהם שכבה של קציצות, מכסים בטבעות בצל ובוזקים פטרוזיליה. ממשיכים למלא בסירוגין - קציצות, בצל, פטרוזיליה עד לגמר הקציצות. מפזרים למעלה את כל הפטרוזיליה שנותרה. מכסים ומבשלים כשעה על אש קטנה. בודקים מדי פעם ומוסיפים רבע כוס מים לפי הצורך. לא להוסיף יותר מדי מים, כדי לא לדלל את הרוטב. להגיש חם. קציצות חלמית על פי תבשיליה של הגר קולמן ====================================== חומרים: 1/2 קילו עלי חלמית מלח פלפל שחור תבלינים נוספים לפי הטעם תחליפי ביצה ל1-2 ביצים (או לנסות בלי) פירורי לחם שמן הכנה: קוצצים את העלים דק בסכין. מניחים בסיר, מכסים במים ומרתיחים. שופכים את המים, מחכים מעט שהעלים יתקררו וסוחטים את העלים בין הידים. מערבבים עם שאר החומרים, פרט לשמן. מחממים במחבת מעט שמן. לשים קציצות ומטגנים משני הצדדים. |
קישורים נוספים: |