| אגלה לכן\ם סוד קטן שהופך את מרקם החומוס ממש דומה לזה של החומוס היפואי המוכר, גיליתי שעדיף לטחון את גרגרי החומוס המבושלים שהטמפרטורה שלהם היא בין קר לקפוא, פשוט שיהיו קצת ברדיים שכאלו(זה לא אמור לקלקל את מעבד המזון, כי הם לא ממש קפואים לגמרי). -לקירור הגרגרים הראשוני, כדאי להשתמש בקוביות קרח, ורק אחרי זה להעביר להקפאה מהירה לבירוד. בגלל הוספת הקרח, צריך לדעת שאת נוזל החומוס בבישול צריך לצמצם מעט יותר, כי הקרח מוסיף נוזלים לאחר מכן, מצד שני, צמצום הנוזלים גורם קצת לגרגרים העליוניים בסיר להתייבש מעט, לכן אני מרסס עליהם מים. זאת אומרת שאפשר להעביר את החומוס מהמקפיא למקרר בשעות הלילה, ובבוקר הם עדיין לא יופשרו לגמרי. מומלץ גם לשמור גרגרי בצד, וברגע שהחומוס מוכן לחמם אותם קצת במיקרוגל, ולפזר על החומוס. הנה עוד כמה דברים חשובים לגבי בישול הגרגרים עוד דבר חשוב הוא, להוסיף כפית וחצי (לסיר גדול) של אבקת סודה לשתייה, בעת בישול הגרגרים(אחרי שרתחו), זה מרכך את הגרגרים. חשוב גם לבשל את הגרגרים ברתיחה עדינה, שעתיים בערך, וגם חשוב שלא לסגור את המכסה לגמרי, להשאיר פתח קטן, כי מנסיון שלי, זה תמיד גולש אם סוגרים.צריך להוסיף קצת מים רותחים כל זמן קצר, ובעת אחת ההוספות השארתי רק חריץ קטן, ושחזרתי מצאתי את הסיר סגור ואת הכיריים מחכים לניקוי. מעבר לדבר הזה, המכסה הסגור גרם לגרגרים להתבקע ולא ממש להיות אופטימליים. וגם דבר חשוב אחר זה, לא לבשל את הגרגרים בכמות מים גדולה, אלה למלא מים לגובה של עד ס"מ מעל החומוס, ולהוסיף מים רותחים מתי שצריך. בניסיונות הכנת החומוס הראשונים שלי לא ידעתי שצריך סודה לשתייה, ולא כל כך משנה כמה זמן בישלתי את הגרגרים, הם לא קיבלו את מרקם הרכות הנחוץ להם. אחד הדברים החשובים הוא שימוש בטחינה מתאימה, ניסיתי רבות, לבסוף ניסיתי את טחינת הגמל(קניתי באבו גוש). -לא כדאי להוסיף כמון לחומוס עצמו. -עדיף להשתמש במיץ לימון ולא במלח לימון. -עדיף לטחון את הגרגרים המבורדים במעבד מזון למשך 15 שניות ולאחר מכן להוסיף את הטחינה, הלימון, מעט מלח, ולהמשיך לעבד לעוד 15 שניות. גירסה 2(אשר מלכלכת פחות את מעבד המזון): שלב טחינת הגרגרים אותו דבר, ואז להעביר את עיסת הגרגרים לקערה, ולהוסיף את שאר המרכיבים ולערבב עירבוב מהיר היטב. -אני עדיין לא סגור על זה לגמרי, אבל לא נראה לי שצריך להוסיף שום לחומוס. |
קישורים נוספים: |