| the indian labour party שלום לכולם, לא מזמן מילמלתי משהו על אוכל הודי ונעלמתי... הנה סיפורים: אני אוהבת מסעדות פועלים. אני אוהבת אוכל הודי. לונדון****** בין כל הכתובות המסריחות שגרתי בהן בלונדון המסריחה והמשעשעת מכולן היתה זו- light of kashmir, camden rd. NW3 גרתי מעל מסעדה הודית קטנה וזולה, מסדרונות הבית היו מצופים בשטיח אדום שנהיה ארגמן מרוב שמן וספריי טיהור אויר ורדים זול ואדי תבלינים. בעל הבית היה הודי שמן ותחכמן ששיכן בערך 20 בני דודים שלו בשני חדרים קטנים ותפקד כמנהל עבודה שחורה לכל הפליטים בשכונה. חוצמזה הוא גם היה bookie לקרבות כלבים. כדי לשחד אותי ואת השותף שלי (להעלמת עין מהזוועות)הוא הציע לנו לאכול כל יום בחינם במסעדה שלו, אבל רק בסוף המשמרת עם צוות המטבח, מה שאמר שלא אכלנו אוכל מהתפריט אלא את האוכל שהם הכינו לעצמם - שהיה הרבה יותר פשוט (כל יום דאל לחם קארי לאסי) אבל גם הרבה יותר כיף, כי אחרי שנגמרה הארוחה הם היו מוציאים כל מיני כלי נגינה שלא ראיתי בחיים שלי מהמחסן שבחצר האחורית המוזנחת ופוצחים במסיבה. גם היה להם את הג'ארס הכי טוב בלונדון :)) אני הכנתי להם סלט כזה- 4 עגבניות בשלות קצוצות דק בצל סגול אחד קצוץ דק 2 כוכבי אניס - מרוסק כף זרעי כמון- קלוי על מחבת חמה ויבשה כמה עלי מנטה חתוך לרצועות דקיקות מיכל יוגורט אחד לערבב ולתת לנוח לאיזה חצי שעה לספיגת טעמים ושיחרור מיצים לפני שאוכלים. בלקברן**************** הארוחה ההודית הראשונה שאכלתי (של הודים מהודו) היתה בבלקברן, פרבר משעמם ואפרורי ליד מנצ'סטר בערך 60-70% מהאוכלוסיה שם הודים ופקיסטניים. יש שם המון המון מסעדות קטנות עם אוירה כמו במסעדות בכרם (איי לאב דה סורי המנייק) אבל לי הזדמן לאכול שם ארוחת מופת מטורפת, feast ל20 איש עליו טרחו 3 בשלניות משוגעות שהכינו לחמים, תבשילים, רטבים, צאטניז, סמוסות ומטוגנים למינהם, ירקות במגוון תבלינים ואופני בישול, גלידות וממתקים וכל מיני בצקים מוזרים- הבשלניות מצפון הודו, הכל היה צמחוני למהדרין, אין לי אפשרות אפילו להתחיל לפרט את ההילולה שהלכה שם, אבל הנה מתכון ללחם קל ופשוט- נדמה לי שקוראים לו פאראטה אבל אני לא בטוחה- כוס קמח לבן כוס קמח מלא מלח חצי כוס מים פושרים + כף הרבה מאוד גי (חמאה מזוקקת, יש בחנויות שמתמחות באוכל מהמזרח הרחוק כמו מזרח-מערב בשוק הכרמל) מנפים את הקמחים והמלח ויצרים תלולית קמח, בתוכה גומה- מתחילים להוסיף לסירוגין כך מים כף גי ולשים לבצק (די קשה אבל אחיד). מרדדים לעובי 2 ס"מ ומורחים בגי. מקפלים לשנים מרדדים ומורחים גי. חוזרים על הפעולה (כמו בצק עלים..) נגיד.. 10 פעמים. נותנים לבצק לנוח שעה. קורצים עיגולים ומרדדים ללעיגול בגודל של פיתה גדולה. עכשיו- 2 אופציות. או שלוקחים מחבת גדולה וכבדה וחמה מאוד- ו"מטגנים" ללא שמן נוסף - את הפיתה הזו. או שלוקחים ווק סיני, הופכים אותו, מחממים היטב ומטגנים עליו (על הצד ההפוך. פלורנטין************** לפני חמש שנים בערךנפתחה מסעדה הודית קטונטונת בפלורנטין שהחזיקה מעמד אולי שלושה חודשים. אכלתי שם פעמיים- אולי הארוחות הכי מגניבות שאכלתי בתלאביב. הבעלים היו זוג אנגלים מבוגרים חביבים עם חזון על אוכל הודי גורמה צמחוני זול בתל אביב. היה מדהים. חבל שנסגר. לעד אזכור את מנת הדגל- מרק שקדים ירוקים עם כעכי עדשים. מעודן, מיוחד, הברקה. מעולם לא הצלחתי לשחזר. שוק רמלה**************** רמלה! לוד! מומלץ פשוט להגיע לשוק ולהתחיל להסתובב. זה המקום להצטייד בכל התבלינים וכל התערובות תבלינים וכל הקמחים והמצרכים המיוחדים שצריך (קמח חומוס קמח עדשים קוקוס בכל מצבי בצבירה האפשריים וכו), יש דוכנים של ממתקים הודיים וטוגנים כמו סמוסות ובאג'יז וכאלה שזה כיף ויש גם כמה מסעדות קטנות באזור, הכי טוב לשאול בשוק. יאמי.בא לי. |
קישורים נוספים: |