| להכנת סושי משתמשים באצות נורי, הנמכרות כגליונות דקים מוכנים לשימוש. אצות הנורי הנמכרות בחנויות הן כבר קלויות ואין צורך להשרותן או לחמם (להבדיל מרוב האצות האחרות שרצוי להשרותן לפני השימוש). את אצות הנורי ניתן לטחון כתבלין או להוסיף בחתיכות למרק, אבל השימוש הנפוץ ביותר בהן הוא כמובן הסושי - אצות נורי ממולאות באורז ותוספות. התוצאות הטובות ביותר יתקבלו עם אורז מיוחד לסושי שהוא אורז קצר, לבן או מלא. אם אין, או על מנת לחסוך עלויות, ניתן להשתמש גם בסוגי אורז אחר (מבחינה תזונתית, עדיף כמובן אורז מלא). הכנת האורז: 3 כוסות אורז 3.5 כוסות מים 2 כפות סאקי (יין אורז יפני, אפשר לוותר) 10 ס"מ אצת קומבו (ניתן לוותר) 1/3 כוס חומץ תפוחים (או חומץ אורז) 1 כף סילאן או סוכר 1 כפית מלח משרים את הקומבו במעט מים ל10-20 דקות ומסננים. עושים בקומבו מספר חתכים (להגדלת שטח הפנים, כדי שיפריש יותר טעם). שוטפים את האורז במסננת ומניחים בסיר (עדיין לא לחמם) יחד עם המים, הקומבו והסאקי. מניחים בצד למשך שעה. מוציאים את הקומבו, מבשלים עם מכסה במשך 20-30 דקות, מכבים את האש ומשאירים לעמוד 15 דקות נוספות. בינתיים, מערבבים את החומץ, הסילאן והמלח. מעבירים את האורז לקערה גדולה ושטוחה, מפזרים על כל הקערה ויוצקים את הרוטב על האורז. מערבבים את האורז בעזרת מרית, בתנועות של חיתוך והיפוך, תוך כדי קירור התערובת במניפה או מאוורר, עד שהאורז מתקרר ומקבל מראה מבריק. גיוון: ניתן להוסיף למי הבישול כורכום, פפריקה או אצות טחונות לקבלת אורז צהוב, אדום או ירוק. על ידי הכנת אורז בצבעים שונים, ניתן ליצור מגוון דגנים צבעוניים למילוי הסושי. הכנת סושי בסיסי משתמשים במחצלת (לא צבועה) ומניחים מעליה דף נורי, כך שמוטות המחצלת יהיו אופקיים (כיוון הגלגול ממך והלאה). מפזרים שכבת אורז על הדף, תוך השארת שוליים להדבקה בצד התחתון והעליון. מפזרים את האורז בשכבה אחידה ומהדקים.מניחים על האורז, בסמוך לצד התחתון, תוספות לפי הטעם (והצבע) - גזר, מלפפון, אבוקדו, טופו, אספרגוס, צנון, סלק, ג'ינג'ר כבוש, בצל זרעי שומשום (לבנים או יפנים שחורים), שעועית ירוקה, אפונה סינית, פטריות, ירקות עלים. על ידי סידור מתאים של האורז והתוספות ניתן להגיע למגוון דגמי מילוי (ראו תמונות). מגלגלים בעזרת המחצלת, מלמטה למעלה, מרטיבים מעט את הקצוות להדבקה ומהדקים היטב את כל הגליל. מניחים בצד לשלוש דקות וחותכים לפרוסות בעזרת סכין חד. מנגבים או שוטפים את הסכים לאחר חיתוך כל פרוסה. נהוג להגיש עם רוטב סויה, פרוסות ג'ינג'ר כבוש וווסבי (חזרת יפנית חריפה). |
קישורים נוספים: |