| ירק ממולא למען ימלאו זכויותנו לוביה (רוביה) למען ירבו זכויותנו ושאר דברים טובים, דלורית (קרא) למען "שתקרע רוע גזר-דיננו ויקראו לפניך זכויותינו" וגריסי פנינה להשלמת הטעם, הצבע והאיזון התזונתי. 3 דלוריות יפות 2/3 כוס לוביה יבשה (שעועית שחורת עין) או פולי מאש 1/3 כוס גריסי פנינה (שעורה) 1 בצל בינוני קצוץ שמן זית לטיגון 1/2 כפית כמון 1 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור 1/2 כפית פפריקה מתוקה 1/2 כפית מיורן 2 שיני שום קצוצות דק 1 כף רוטב סויה משרים במים, בכלים נפרדים, את הלוביה והגריסים, למשך הלילה. שופכים את מי ההשרייה. מטגנים את הבצל בשמן זית בסיר גדול (שיספיק לבישול הלוביה) עד להזהבה. מוסיפים את הלוביה, מכסים במים ומבשלים עד להתרככות הלוביה. מוסיפים כמון, מלח, פלפל, פפריקה ומיורן (או תיבול אחר לטעמכם), מוסיפים מים לפי הצורך, אך בסוף מבשלים עד שרוב המים יתאדו (לשים לב לכבות בזמן שלא יישרף). בינתיים, מטגנים קלות את השום בשמן זית, מוסיפים את הגריסים, מכסים במים ומבשלים את להתרככות הגריסים. מוסיפים רוטב סויה (או תיבול אחר) ומבשלים גם את הגריסים עד להתרככותם והתאדות המים. במקביל, מניחים את הדלוריות במיקרוגל לכשבע דקות, או כל דלורית בנפרד לכארבע דקות, כך שיתרככו מעט (אם אין מיקרוגל, ניתן לוותר על שלב זה ולהשאיר בסוף יותר זמן בתנור). חותכים את החלק הצר של הדלורית (ניתן להשתמש בו למרק), עד לתחילת החלק החלול (אפשר לפתוח מעט מהחלק הלא חלול עם סכין). דוחסים פנימה לוביה, כך שתמלא כ 3/4 מהנפח, כשהיא דחוסה היטב. יוצרים חור במרכז עם האצבע. לאחר יצירת החור, הלוביה צריכה למלות את כל החלל שמסביב לחור. ממלאים את המרכז בגריסי פנינה ודוחסים היטב, עד למילוי הדלורית (להזהר לא לפוצץ את הדלורית). חוזרים על התהליך עם שלושת הדלוריות. מניחים על מגש לאפייה עם מעט מים ואופים כחצי שעה. פורסים בזהירות לטבעות ומגישים. |
קישורים נוספים: |